白もちトウモロコシ

トウモロコシには沢山の品種があるようです。
区分の仕方も様々かも知れませんが「糯種（もちしゅ）」という区分もあります。

米にも粳米と糯米がありますが、それと似ていますね。
糯（もち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを全くあるいはほとんど含まない品種で、糯デンプンではほぼ100%がアミロペクチンなのだそうです。

餅と糯についてＷｉｋｉでは「餅がモチ性の穀粒などを蒸した上で搗くなどして作られた食物をいうのに対し、糯はアミロースを全くあるいはほとんど含まない性質を持つ作物を指す。」と解説しています。

話しが長くなりましたが、糯種である「白もちトウモロコシ」を栽培してみました。

もう４０～５０年前になりますが、祖父が「もちとうまめ」を作っていました。それはもちもちした食感の美味しいトウモロコシだったという記憶があったのですが、それも白もちトウモロコシ栽培のきっかけです。

（２０１６年）

４月２４日、買った種が届きました。
この年は雪解けが早かったものの、まだ種まきの季節ではありません。

５月５日、そろそろ蒔いても良い時期だと思い、

５月５日、白もちトウモロコシの種を蒔きました。
種は白いですね。

７月１２日、順調に生育し雄穂が出ましたが、一般的な品種に比べて黒っぽいですね。

７月１２日、雌穂も、

７月１２日、赤紫色です。
この段階で、数日間はこちらが黒もちトウモロコシだと錯覚してしまったのでした。

７月１７日、ヤングコーンで食べるために収穫しました。

７月１７日、皮を剥くと普通のヤングコーンです。

７月２７日、ピーターコーンなどに比べると生育の勢いが強いように思います。
茎の高さも１．５倍くらいあります。

７月２７日、根の張り方も野性的だし、

７月２７日、一部の雌穂はこんな風に・・・。

８月２日、収獲して蒸して食べてみました。
もちもちした食感がありますが甘さがほとんど感じられません。
もちろん噛んでいるとデンプンが糖化されて、その甘味は感じられますが、スイートコーンのような糖分は無いんだと思います。

９月２日、期待したほどの美味しさではなかったので、茹でて食べることはせずに完熟させました。
単に収穫しなかっただけですが・・・。
収穫後乾燥させて、とりあえず保存することにしました。

９月２日、収穫を終えました。

１２月２７日、保存中の白もちトウモロコシです。
トウモロコシ粉にして、なにかに加工してみたいのですが・・・。